BIOS BARBERA DOP CASTEL SAN LORENZO

ACCOMPAGNEMENT: IL EST ASSOCIÉ AVEC VIANDES ROUGES, GIBIER, FROMAGES SAVOUREUX / ASSAISONNÉS ET PLATS GRAS.
PLATS TYPIQUES TRADITION DU PAYS. EXCELLENT VIN DE MÉDITATION.
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 20°C

DONNÉES COMMERCIALES
Type : vin rouge bio
Premier millésime produit : 1981
Dénomination : Bios barbera DOP Castel San Lorenzo
Couleur : rouge intense aux reflets orangés
Nez : persistant et aérien, avec des notes de mûres
Goût : vin chaud et épicé

DONNÉES AGRONOMIQUES
Technique de culture : Agriculture BIO
Vignes utilisées : 100% Barbera en pureté
Zone d'implantation du vignoble : Roccadaspide, localité de Santo Ianni, à une altitude de 250 mètres au dessus du niveau de la mer.
Type de sol : argileux
Orientation et exposition des vignes : sud-est
Système d'entraînement : espalier - Gayot
Souches/ha : 2500
Rendement des raisins q.li/ha : 30
Période de récolte : fin septembre / début octobre

DONNÉES NOLOGIQUES
Technique de vinification : protocoles pour le VIN BIO
Vinification rouge : avec des levures naturelles, macération d'environ 12 jours, les températures varient de 26-28°C pour faciliter l'extraction de la substance colorante contenue dans la peau des baies. Séparation des pépins le cinquième jour pour maintenir les tanins souples du vin.
Fermentation malolactive : sans forçage et sans ajout de bactéries sélectionnées
Elevage : oui, en tonneaux d'environ 1100 litres pendant environ 1 an, avec repos sur les levures enlevées avec la technique du bâtonnage pendant les 6 premiers mois.
Durée de maturation en bouteille : 6 mois avant la libération
Durée de vie moyenne du vin : apte au vieillissement.

DONNÉES ANALYTIQUES
Rendement des raisins en vin : 60%
Acidité totale (gr / lt): 5.90
Alcool : 15 vol.